漳州地域背山面海，自然条件优越，食物的来源与种类十分丰富。改革开放以来，随着农业生产逐渐商品化、集约化及农产品的引进和开发，日常食品走向多样化。
　　

　　漳州居民传统的正餐是早、午、晚三餐。中午吃粒饭(干饭)，早、晚吃糜(粥)。本地人多轻早餐，重午餐。早餐的粥比晚餐稀，仅佐以小菜。午餐吃干饭，菜肴较丰。也有小家庭早餐只吃豆浆(或牛奶)下馒头(或油条)，或吃糕饼下饮品。
　　(一)主　食
　　漳州人多以大米饭为主食。旧时贫家稀饭多掺入番薯签(番薯切或锉成条状晒干)，沿海地区过去还以番薯为主粮。从前干饭多用鼎(圆底锅)焖成，农家则在熬粥时捞出部分干饭供主要劳动力吃。渔民和铁匠惯食粘稠的粥，称“打铁仔糜”。农民常用草编小袋装米煮成饭包在外出时吃，称“茭志饭”。80年代以后，城镇居民煮饭多用电饭煲，煮大量干饭则用蒸锅。
　　漳州居民有时也煮饭菜不分的混合饭，如芥菜饭、高丽菜饭、南瓜饭、芋饭、鸭饭、肉饭、豇豆饭等干饭和芋粥、鱼粥、鸭粥、蚝粥、蚶粥、咸粥(杂脍粥)等。粳米和糯米均可作混合饭的主料。
　　主食除米饭之外还有面条、线面、米粉、豆签(豆粉制成的面条)等。80年代后，城镇居民也有人将北方人常吃的馒头、花卷、包子、水饺等以及面包、速熟面等充当主食。
　　旧时，番薯、芋头都可作主食。漳州人喜欢趁热吃番薯，芋头煮熟后则要等凉了再吃，俗谚云：“番薯烧，芋仔冷。”民间刮生芋头的皮时为避免被芋奶咬(刺激皮肤)，刮前要先咬芋头一口，念：“芋仔芋仔我咬汝，汝□(音忙，意为不要)咬我。”
　　(二)菜　肴
　　漳州居民对菜肴比较讲究，烹调注意刀工，刀工随烹调方法而异。宴请时切菜、肉的刀法不仅为保证煎炒后食物脆嫩，也表示对宾客的敬意。调料品种繁多，但大菜少用酒、醋、辛辣的调味品。炒盘讲究火候,汤菜多为清炖。从季节上说,冬尚浓醇，夏求清淡。
　　漳州人惯食猪肉，尤喜猪内脏。不少人忌食牛、羊、狗肉。畲族以狗为图腾，绝对忌食狗肉。漳俗重龟鳖，以为清补滋阴，多吃可长寿。还有人喜食蛇鼠蛙等，以为清补解毒，可去癣疥、痈疽之疾。但煮蛇肉忌在户内，而且不盖锅盖，煮前事先将骨髓剔除。至于海鲜和野味，漳人素重“山上鹧鸪獐，海里马鲛鲳”。近来由于人工水产养殖业的发达，海产已不再以马鲛和鲳为珍品。漳州人不同时吃螃蟹和柿子，也不将狗肉与绿豆同食，以为这种吃法有碍健康。
　　(三)进餐习俗
　　漳州人忌吃饭时撒出饭粒或吃完饭碗内残留饭粒。俗以为糟蹋粮食会遭天惩罚，孩童吃饭不吃净，长大后会娶到(或嫁给)麻脸的配偶。吃饭时忌换座位，尤忌女孩换位，俗以为如此则日后有改嫁之虞。进食时不得照镜子以免日后口吃。俗谚云：“饭神皇帝大”，当别人在吃饭时不得随便打扰。进食时不得发出咀嚼声，俗以为猪狗进食才会发出响声。此外，吃饭忌将筷子竖插在饭中，因为祭死人才这样插。吃饭忌敲响碗匙，也不得用手掌平托碗底，以免被讥为“乞食相”。洗碗时忌将筷子在灶台上顿戳整齐，认为这样是在打灶君。忌将不同颜色或长短的筷子配成一双使用。忌使用单只筷子进食，也不得用嘴咬筷子。进餐时掉筷子被认为不吉利，不得俯身去拾，应另换一双使用,还要说声“筷落”,谐音“快乐”来加以禳解。
　　

　　漳州盛行小吃,旧时卖小吃的小贩挑着担子走街串巷直到深夜,叫卖馄饨、鱼丸、肉粽、包子、面茶等点心。50年代后，点心担逐渐绝迹，卖小吃的店铺也合并成饮食店。80年代后，点心担重新出现，但大多在固定的摊位上经营，种类繁多，昼夜供应。
　　(一)小　吃
　　漳州最具特色的小吃几乎都含有海产品，且讲究色、香、味、形。
　　蚝煎　冬春之交，蚝(牡蛎)肥蒜嫩。以蚝和番薯粉、鸭蛋、青蒜等拌匀，倒入平底锅油煎，直至两面微焦黄时铲起，蘸辣料吃，香鲜可口。卖蚝煎的店家，以煎铲敲打平底锅铿锵作响，招徕顾客。
　　土笋冻　土笋生于海泥中，形如黑蛆。将其洗净加水煮，熟后置杯盏中凝结成胶状，加酱油、蒜泥、芥末、酸萝卜片等，其味鲜美异常。龙海一带产者特佳。
　　卤面　以猪肉、虾仁、香菇、金针菜、鱿鱼、干贝、笋丝等加调料煮熟，再加入鸭蛋、番薯粉勾芡烧成卤汤待用。将熟面条、豆芽、韭菜置笊篱中烫熟，倒入碗中，浇上卤汤，再加上炸蒜丁、炸鳊鱼、胡椒末和芫荽等便成。
　　醉蟹　将梭子蟹剁去八脚二螯，剥壳，斫成八块，加白糖、高粱酒、姜丝、酱油、胡椒末等拌匀，腌两小时即可食。
　　韧饼　将猪肉、竹笋、豆腐干、香菇、虾仁等切丝煮熟作馅,加上海苔、粉丝、鳊鱼、沙蚯蚓干、豆芽、韭菜、芫荽、甜酱、芥末等配料；馅及配料置于圆形的面饼(俗称“韧饼皮”)，卷成筒状，用手握着吃。韧饼又称“薄饼”，若卷得细短些在油中炸过再吃，则称为“春卷”。
　　手抓面　将熟面条摊成巴掌大，形如圆饼，称为“面份”。上涂蒜泥、辣酱、芥末、沙茶等调料，夹上“五香”或炸豆腐后，卷成筒状，以手握着吃。
　　五香卷　简称“五香”，以五花肉碎、葱碎、荸荠碎、虾皮等原料配以五香粉、白糖、鱼露，加薯粉与水搅成糊状，用豆腐皮卷成圆条在油中炸熟。外酥内嫩，香味浓郁。
　　粽　肉粽除糯米和猪肉外，还有用香菇、虾仁、栗子、卤蛋、酱料等。端午节除肉粽外,城乡居民还做糯米粽、粳米粽、红豆粽、花生粽、咸菜粽和碱粽。其中碱粽吃时要拌糖或蜂蜜。
　　此外，还有甜丸子、三合面、鱼丸、扁食(馄饨)、冷盘、炸粿、煎包子等等。
　　(二)糕　点
　　蒸粿　以大米磨浆放进蒸笼里蒸熟,即称为“粿”。用布或香蕉叶为垫，把米浆倒进笼屉里蒸成一整块，吃时再用刀或线割成小块。用这种蒸法的有：加入虾皮、花生碎、葱油等蒸成的“咸粿”,加入南瓜及配料的“金瓜粿”，加入萝卜的“菜头粿”，加糖的“甜粿”，加糖和小苏打的“发粿”，蒸时逐次分别加入“咸粿”和“甜粿”料浆而做成的甜咸相间的“千层粿”。此外，将稠米浆和上少量蒸熟的粿，再捏成小块,包入花生、豆沙、芝麻、油葱猪肉等馅,再分开蒸熟，这种带馅的粿用竹叶包扎成香皂形,称为“豆包仔粿”。还有做成扁圆形贴在香蕉叶上再用木制的“粿模”在上面压出龟或桃的图案,称为“龟粿”或“桃粿”。在比较隆重的祭祀中，必须用整块的粿，而且中心要插上红色的兰蕉花。
　　糍糕　将糯米蒸成熟饭，放在臼里捣烂捏块包入芝麻馅称“麻糍”，包入豆沙馅称“豆糍”，不包馅与糖拌匀的称为“□(捣)粿”。糯米加油做成的干饭称“米糕”，有甜、咸两种，甜的只加糖，咸的要加肉、香菇、虾仁、花生碎等。
　　漳州市面传统的糕点有：绿豆糕、乌麻糕、茯苓糕、蒜蓉枝(蒜味甜麻花)、辇宝饼(因形如赌博用的骰子而得名)、小溪枕头饼、东美香脯糕、白水营摃糖、海澄双糕润、石厝嘴口酥、山城米芳(爆米花糖)、南胜麻枣等。现在面包、蛋糕、饼干等西式糕点在城镇居民的饮食中已占有一定的分量。
　　

　　漳州古称瘴疬之地，民间常将中药掺入食物中合煮或针对某种疾病吃某种食物，用以治病强身。有的中药加入食物中还能改善食物的味道，形成特殊的风味。
　　(一)进　补
　　为补身体壮元气，民间于立夏、夏至、立秋、立冬、冬至用四物、四神、八珍、十全等中药炖鸡、鸭、猪、羊、狗肉服用。
　　病人动外科手术后,为促进伤口愈合,可吃鳢鱼或鳗鱼炖姜汤。
　　妇女分娩后，为增加乳汁吃猪蹄炖黑豆。
　　为补阴壮阳，可在大暑日吃巴戟天炖排骨。
　　为滋阴补肾，吃熟地炖老母鸭(麻鸭)。
　　(二)治　病
　　小儿蛔虫，吃使君子炖瘦猪肉。
　　因劳致伤，吃郁金、泽兰炖排骨或藕节炖牛肉。
　　胃寒痛，吃胡椒子炖猪肚或盐烤童子鸡。
　　眼睛昏花，吃谷精草炖鳖。
　　头风，吃蜜黄芪炖山獐(麂)。
　　关节疼痛，吃红蟳或当归炖河鳗。
　　鼻衄，吃鲇鱼炖酒。
　　漆致过敏，用鲫鱼炖服，并以剩汤涂抹患处。
　　感冒，吃茶叶、生姜、红糖煎汤。
　　便秘，吃熟番薯拌蜂蜜。
　　哮喘，吃南瓜蒸煮冰糖。
　　肾虚，吃熟地、枸杞煎汤煮猪腰。
　　妇女坐月子时，吃蟳炖糯米、白糖、酒，可补虚、补血、生乳。
　　

　　(一)茶
　　漳州人好饮茶。旧时乡间小路边和十里长亭里都有卖大碗茶的摊子；大街上也设有茶亭，免费供应体力劳动者茶水，称为“奉茶”。现在以茶水供解渴的摊点已被遍布城乡的汽水、可乐、果汁、啤酒、矿泉水的摊点所代替。自古以来，“漳、泉各属，俗尚功夫茶”。饮茶更多的是作为一种消闲方式，称为“吃小盅仔茶”，其特点是茶浓、盅小，细斟轻啜，慢慢品尝。
　　漳州人极讲究茶具，紫砂壶、杯、盘款式多样，玲珑精致。民间认为茶具越古越珍贵，长年沏茶的壶和杯内形成“茶卤”(即茶垢)，即使不放茶叶也能泡出茶香，故最珍惜。墓里出土的茶具则视为宝贝，玩赏不已。
　　沏茶时，先用沸水烫茶罐、茶盅。俗谚云：“头遍骹液(脚臭)，二遍茶叶”，第一遍水是用以洗茶叶的，第二遍水才开始饮用。沸水要高高冲入茶罐借以搅动茶叶，茶液要低低斟入茶盅，以免茶液多泡沫。盘中有几个茶盅，要来回斟至七八分满，谓之“关公巡城”；最后几滴浓茶也应分滴各盅，谓之“韩信点兵”，务使各盅中茶液的色香味完全一致。

　　漳州居民习惯喝乌龙茶，主要有铁观音、黄旦、水仙等品牌；很少喝红茶、绿茶、花茶等。
　　(二)酒
　　旧时，爱喝酒的人家里常酿有一两坛荔枝酒。妇女怀孕后家里都用红曲自酿糯米酒,供坐月子时用。农村还酿番薯酒、甘蔗酒等,或用于自饮，或用于灌牛御寒，故俗称“牛酒”。
　　近年来随着商品经济的发展，喝酒成为一种交际手段，一些人崇尚洋酒，讲究品牌，以显示身份。浊酒劝客的淳朴风气为之一变。
　　(三)其　他
　　夏天消暑解渴的传统饮料有栟櫇(薜苈)、石花冻和田草冻,分别以石花菜和田草熬成胶冻，或者从栟櫇籽洗出果胶，凝成冻,切成小块和以糖或蜜，清凉可口。暑天城乡居民常用车前草、芳草、鬼针草、芦根、绿竹心、山葡萄、牛顿草等煎成青草茶，用以解暑。
　　夏天也经常喝绿豆汤消暑解毒。吃法有两种：一是以绿豆一把洗净放在杯中，冲进沸水后盖上杯盖，过一段时间后开盖喝汤；二是以绿豆熬煮烂后加糖吃，煮时锅中要放一支瓷汤匙，俗以为可以化解“豆鬼”(煮不烂的豆粒)。
　　

　　漳州人抽烟种烟都始于明代，烟草由海外传入漳州，称“淡巴菰”。旧时，漳州人抽烟多用细竹管或柑橘枝制成的“熟薰吹”(旱烟袋)，也有人使用铜制的“水薰吹”(水烟袋)。凝在烟管内的焦油民间用以涂治无名肿毒及毒虫咬伤。
　　民国时期,开始有人吸食纸烟或机制的卷烟。新中国成立后,水烟斗和旱烟管逐渐绝迹，城乡的烟民多吸自卷的喇叭状烟支。80年代以后，大多抽机制的卷烟。
　　漳州吸烟者向来有以烟敬客的习惯。旧时，敬烟前要先将自己的烟袋嘴擦拭干净，再装上烟丝点上火递给客人。现在请人抽烟仅是递给对方一支香烟，如果再为对方点上火则更尽礼节。70年代以来，应酬常用香烟送礼，抽烟成为社会上的交际手段。
　　旧俗，划一根火柴不得点燃三支烟，因为在繁体字中“灾”字就是三折下一个“火”字。现在有的抽烟者仍有打一次火不点三支烟的禁忌。